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题名:
《齐民要术》中制醋工艺研析
作者: 倪莉
刊名: 自然科学史研究
出版日期: 1997-10
卷号: 16, 期号:4, 页码:357-367
关键词: 齐民要术 ; 制醋工艺
学科分类: 科技史::农学史
中文摘要: 公元6世纪时后魏贾思勰所著的《齐民要术》是我国一部杰出的农业科学典籍,其中比较全面、系统地记载了23种制醋工艺。这是迄今有关制醋的最早记载。该文运用现代微生物学和酿造学的知识在讨论黄衣曲的使用和制备的基础上,从制醋工艺中原料的处理、发酵水份、温度、湿度、酒精度、卫生和成醋的保存方法等条件入手对书中前15种制酢法的工艺进行了分析比较。最后还对贾思勰选自《食经》的八种苦酒法的工艺也进行了概述对比。
语种: 中文
内容类型: 期刊论文
URI标识: http://ir.ihns.ac.cn/handle/311051/2544
Appears in Collections:科学技术史_中国古代科技史_期刊论文

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倪莉. 《齐民要术》中制醋工艺研析[J]. 自然科学史研究,1997-10-01,16(4):357-367.
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